环球要闻：水煮鱼怎么做法更好吃

水煮鱼怎么做好吃

【资料图】

我跟老婆都非常喜欢吃水煮鱼，起初总是去饭店吃，后来自己尝试去给家人和朋友做。慢慢的做出了自己得特色，家人朋友都很喜欢我做的水煮鱼。

水煮鱼的做法

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也可以选黑鱼、鲤鱼…等中型鱼，今天我选的是草鱼。鱼刨好洗净，准备快刀在案板上从前到后把肉剔开。

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两侧剔开之后。

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将剔好的鱼肉，在片成小片。放到容器里用胡椒粉，花椒粉，盐，生抽，料酒，腌20分钟。（超市也有现成的水煮鱼调料品牌很多味道都不同总体还不错，不多介绍了）

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油菜洗净掰好，下干锅煸炒去生。

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豆芽菜选择黄豆芽，黄豆芽比较硬吃起来口感更好。洗净下干锅煸炒去生后放到最后走菜的容器里备用

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锅中放一勺油，下郫县豆瓣酱炒出红油，添老汤或者温水，烧开下腌好的鱼片，煮五分钟。倒在装着去生青菜的容器里。

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干辣椒一部分切段，一部分打碎，花椒，葱姜蒜切末，味精，鸡精、蚝油适量。洒在煮好的鱼肉上。

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锅中放油，可适当多一点，烧热起锅泼到洒好的干辣椒跟调味料上。随着知啦、知啦、的油声，还有扑鼻的香辣味，一www.nfysw.com道家常水煮鱼就好了。备好米饭哦

水煮鱼怎么做才好吃？

1把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。 2把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀） 3腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可） 4再次翻拌均匀。 5在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。 6把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。 7锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了） 8下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。 9直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味） 10加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加） 11用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略） 12水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道） 13煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。 14另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

金针菇水煮鱼的家常做法怎么做好吃？

原料草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克。调料盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。制作 1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。 2.金针菇入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈。 3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入

水煮鱼怎么做会更好吃

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

9、将热油浇在鱼片上即可。

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(责任编辑：黄俊飞)

环球要闻：水煮鱼怎么做法更好吃

时间：2023-05-07 07:48:08来源 : 南方养生网

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