饮品配方全靠记忆，奈雪中国员工震惊美国员工

来源：睿见Economy

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2023年亚布力论坛夏季高峰会于8月24日-27日在深圳召开。奈雪的茶创始人彭心出席并演讲。

彭心表示，公司在2019年时曾希望进军海外市场，还在美国建了办公室，招了市场、人事部门的员工。后来发现，以三年前的公司条件，出海是非常危险的事情。

她解释说，首先，茶饮行业的操作复杂度一点都不比面包店低。茶饮是完全要靠手工操作的，“我们一家门店培养一个上手的伙伴大概需要3个月，熟练的伙伴需要半年”。

彭心介绍，复杂度在于不同的茶需要不同的温度、不同的水量、不同出仓的时间，而不同口味的产品，又有不同的配方，一杯饮品，放多少果汁、多少茶、多少水果，全部要靠人工记忆。

“当时，纽约的同事到中国来学习，他说‘老板，我可以向你保证，我在美国招不到能记住这些配方的人’。我不知道国内门店的伙伴是怎么记住的，但是我绝对不可能让美国的伙伴记住”，彭心透露。

彭心说，过去三年奈雪没有在海外开店，只是在香港开设了一个试点店面，“我们发现，在高人工费用的市场，虽然我们的生意也很好，业主也非常愿意给我们很好的位置，但是人工费用是我们非常大的挑战”。

有了这些思考，奈雪过去三年里，在自动化和标准化方面做了非常多的研发——自研了自动制茶机，“去年9月份的时候，所有的门店都铺设了自动制茶机，连带后台的智能决策软件”，她说。

如今，奈雪每一周都会上新品，门店的自动订货、自动排班，全部都是靠这套自研系统驱动。“原来摇茶岗位至少要学习三个月，现在只要会递杯子就行，机器就都做出来了”。

彭心透露，最近奈雪建立了团队，又在看海外机会。“我们发现一个特别有优势的事，不管东南亚还是欧美市场，茶饮卖的比咖啡贵”。

“我们去美国、欧洲的一些购物中心，发现所有的茶饮都卖的比咖啡贵，而且业主都非常希望我们能够去开店，因为他们觉得茶饮是非常优质的生活方式”，彭心说，现在大环境特别好，更重要的是公司要组织好团队去开拓业务。

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(责任编辑：黄俊飞)